Het
Restaurant

Het restaurant zit midden in de kathedraal, omringd door de wijnbars. Geen gesloten ruimte, geen aparte zaal. Je dineert met het festival om je heen, maar het lawaai blijft op afstand door de hoogte van het dak en de manier waarop we de tafels positioneren.

Het menu is helemaal gebouwd rond de wijnen van één producent. Verwacht producten van het seizoen, kook op vuur, en gerechten die het glas naast de tafel respecteren in plaats van overschreeuwen.

Elke gang komt met een wijn van diezelfde producent, zodat je tijdens het diner zijn hele verhaal proeft, van aperitief tot afsluiter.

The restaurant sits in the middle of the cathedral, surrounded by the wine bars. No closed room, no separate hall. You dine with the festival around you, but the noise stays at a distance thanks to the height of the roof and how we place the tables.

The menu is built entirely around the wines of a single producer. Expect seasonal produce, cooking on fire, and dishes that respect the glass next to the plate rather than fight it.

Every course comes with a wine from that same producer, so over dinner you taste their full story, from aperitif to finish.